Ingredienti per 4 persone: 250 grammi di farro, 500 grammi di rucola, pomodorini pachino, Parmigiano Reggiano, pinoli, code di gambero, sale, pepe ed olio EVO. Preparazione: mettere nel mixer (a meno che abbiate voglia e tempo di pestare davvero!) la rucola, il Parmigiano, i pinoli, sale e pepe. Mixare benissimo tutti gli ingredienti fino a creare quasi una crema. In una padella antiaderente far scaldare un filo d’olio, e quando ben caldo far saltare a fiamma alta per soli due minuti le code di gambero aggiustando di sale e pepe. In acqua bollente e salata fare cuocere il farro per circa dieci minuti (se si tratta del parboiled, che trovate anche al supermercato), a cottura ultimata scolare e versare il farro in un recipiente con il pesto di rucola, mescolare bene ed aggiungere i pomodorini pachino tagliati in quattro pezzetti. Aggiustare di sale in caso di necessità. Impiattare ed aggiungere in ultimo i gamberi scottati semplicemente appoggiati in centro alla composizione. Aggiungere un filo d’olio e una macinata di pepe. Piatto saporito per via del pesto di rucola che risulta leggermente piccante ma ingentilito dai gamberi dal gusto più morbido e dolciastro. Ideale con un Franciacorta Extra Brut non millesimato. Ottimo!
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